Cookie dough maison

Nous revoilà après de loooongues vacances et avec de bonnes nouvelles !

Paul a réussi l’internat de médecine et se trouve en bonne position, d’ici quelques jours il sera dans quelle ville il déménage et quelle spécialité il fera *roulement de tambours*  Julie lâche tout pour s’investir à fond dans son projet d’auberge/café alternatif. A la rentrée, elle intègre le programme Katapult, accompagné de son acolyte Hugo. C’était osé de se lancer, elle a beaucoup hésité, puis elle a fait le grand saut ! Wish you the best. Nous vous tiendrons au courant des avancées de chacun, ceci étant dit, nous ne lâchons pas le blog. Nous reprenons le rythme d’un post par semaine pour cette rentrée. On a un bon stock de recettes à vous partager, les vacances nous ont laissés pas mal de temps pour cuisiner 🙂 C’est pas génial ça?

Pour fêter cette fin d’été et ce début de rentrée, on voulait vous partager notre « craving » de nos vacances… De la cookie dough maison. Comprenez : Crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie aux pépites de chocolat. Rien que ça. Vous connaissez notre amour pour les cookies, l’histoire de Makadamiam a commencé avec cette pâtisserie… Tiens, et bien c’est l’occasion de vous repartager notre recette de cookies !

Avant de faire la cookie dough nous-mêmes et de trouver la recette parfaite, on dévorait celle de Ben & Jerrys. On a goûté celle d’Häagen-Dazs également, et franchement, les deux se valent (sorry but not sorry les concurrents). Cette glace est juste à tomber tant elle est crémeuse, savoureuse, généreuse, délicieuse… Le pot ne tient pas la soirée chez nous. Imaginez notre bonheur maintenant qu’on peut en faire maison ! Y a toujours un tupperware rempli au congélateur.

La recette peut se faire avec ou sans sorbetière. De notre côté, on a fait un petit investissement dans une sorbetière Lagrange qui fonctionne très bien. Il suffit de la mettre 24h au congélateur avant de l’utiliser, puis on la programme le temps qu’il faut et elle turbine la glace toute seule. Il faut juste faire attention à ne pas rayer le revêtement de la cuve en récupérant la glace.
Pour l’entretien, tous les éléments se démontent, rien de plus simple pour laver.
sorbetière lagrange sorbetière lagrange

Si vous n’en avez pas, c’est pas grave ! Vous aurez quand même de la glace. Il faudra prévoir de rester 4 à 5h non loin du congélateur pour remuer régulièrement la glace. Pour faire passer la pilule, faites comme nous la première fois et lancez votre série préférée sur Netflix. Une pause sur votre programme toutes les heures pour aller remuer la cookie dough et le tour est joué. Vous ne le regretterez pas ! Toutes les bonnes choses ont un prix – Ici, la patience.

Le secret de cette glace ? Du gras et 12h de réfrigération avant d’être turbinée.
Le gras va donner toute l’onctuosité à la glace et éviter qu’elle ne cristallise au congélateur. Vous pouvez déjà noter sur votre liste des oeufs extra-frais bio, de la crème liquide entière, du lait entier, de la vanille bourbon et du chocolat noir au vrai goût de chocolat. Choisissez de bons ingrédients.
Comme le dit le roi sicilien de la gelato Corrado Assenza, l’ingrédient n’est pas de qualité s’il n’est pas produit par une personne de qualité. Alors direction, les petits producteurs et fermiers du coin! Votre glace n’en sera que meilleure 💪 Pour la vanille, idem, choisissez une vanille de qualité car elle donnera toute sa saveur à votre glace.
On avoue qu’on avait une longueur d’avance de ce côté-là étant donné que Julie nous a ramené des gousses de la Réunion, fraîchement cueillie sur place. Elles sont tellement denses qu’on n’en a mis que la moitié d’une ! Les gousses sont d’ailleurs en vente sur le site l’Escale bleue. Elle ne sont pas données mais vraiment, c’est la meilleure vanille de la Réunion, et la meilleure vanille tout court.

Avec tout ça, vous ne pouvez plus échapper à la cookie dough mania. Vous n’avez plus qu’à vous lancer…

6 personnes
24h de congélation pour la sorbetière
Une nuit de réfrigération pour la préparation
8h de congélation avant dégustation
Coût : Moyen
Difficulté : Moyen

Les ingrédients pour la glace à la vanille:
500 ml de lait frais entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre
25 cl de crème liquide entière

Les ingrédients pour la pâte à cookie Makadamiam :
50g de sucre roux + 35g de sucre blanc / ou 85g de vergeoise blonde
2,5g de sucre vanillé ou 1/2c à café d’extrait de vanille
30g de beurre salé + 20g de beurre doux
125g de farine
1 oeuf
75g de chocolat noir en morceaux
*NB * Dans la recette originale, il y a des noix de macadamia et de la levure que nous avons retiré ici pour ne garder que le craquant du chocolat. La levure n’est pas nécessaire comme on utilise la pâte à cookie crue.

Les ustensiles:
Une sorbetière
Un tupperware suffisamment large et profond avec un couvercle
Une casserole
2 ou 3 cul-de-poule
Une maryse
Une spatule en bois
Un fouet

Réaliser la glace à la vanille (La veille, une nuit de réfrigération):
Verser le lait dans une petite casserole. Avec la pointe d’un couteau, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, prélever les grains et les déposer dans le lait. Ajouter la gousse de vanille. Porter le lait à ébullition, puis éteindre le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser la vanille 15min dans le lait puis retirer la gousse une fois cette étape finie.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser peu à peu le lait bouillant dessus, en mélangeant d’abord délicatement puis un peu plus vigoureusement avec un fouet.
Reverser le mélange jaune d’oeufs/sucre/lait dans la casserole, mettre à nouveau sur  feu doux et mélanger sans discontinuer avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème anglaise qui nappe la cuillère. La crème ne doit pas bouillir, sinon elle sera ratée. Dès que la crème commence à épaissir, retirer du feu.
NB : Si vous utilisez un thermomètre, veillez à ce que la température de la crème ne dépasse pas les 83°. A ce stade il faut enlever la casserole du feu.
Verser la crème anglaise dans un cul de poule, ajouter la crème fleurette et remuer délicatement.
Couvrir le saladier avec du film alimentaire (réutilisable c’est le mieux 😉 ) et placer au frais toute une nuit avant de turbiner dans la sorbetière.

Réaliser la pâte à cookie Makadamiam:
Mélanger les sucres dans un cul de poule.
Faire fondre les beurres au micro-onde dans un ramequin et les ajouter aux sucres. Fouetter le tout vivement pendant quelques minutes.
Ajouter un oeuf  pour lier, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Concasser le chocolat et l’ajouter à la préparation.
Terminer par la farine en mélangeant à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Réalisation de la glace avec sorbetière : une fois la préparation bien refroidie, la verser dans la sorbetière et turbiner 25 minutes, jusqu’à ce que la glace soit prise (le temps dépende du type de sorbetière).
Transférer la glace obtenue dans un tupperware, la placer au congélateur quelques heures avant de la déguster afin qu’elle finisse de prendre en consistance.
Réalisation de la glace sans sorbetière : verser la préparation dans le tupperware, le refermer et le déposer dans le congélateur. Toutes les heures, sortir le tupperware du congélateur et remuer la glace : cela évite la formation de cristaux de glace, afin d’avoir une glace bien onctueuse.
Laisser la glace minimum 8 heures dans le congélateur afin qu’elle soit prise.

Maintenant, y a plus qu’à sortir les grosses cuillères et manger à même le tupperware !

cookie dough

La recette de nos cookies (cuits!) sur Youmiam:

 

 

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