Tarte aux fraises, kiwi et sa touche citronnée

Le temps nous a gâté ce week-end sur Lyon ! On en a profité pour se faire de jolies balades et mettre ce soleil dans notre cuisine ☀️ Comme à nos habitudes, samedi matin on s’est retrouvés chez le primeur du coin, et son étalage de fraises nous a fait saliver. On s’est dit qu’une tarte aux fraises serait parfait pour terminer le repas du dimanche chez maman en douceur… et on a vu juste, la tarte n’a pas survécu longtemps à nos coups de cuillères ! Tout le monde aime ce dessert simplissime mais tellement gourmand, et c’est encore meilleur quand les fraises sont françaises ! 💪

On a twisté un peu la recette originale en y ajoutant du kiwi et quelques pointes de crème de citron (de notre recette de tarte au citron meringuée) pour se régaler et surprendre les plus gourmand(e)s. C’est un sans faute !
Pour la pâte, nous avons réalisé la pâte sablée de notre tarte aux pralines (La technique pas à pas est à retrouver dans l’article) mais si vous manquez de temps/patience, vous pouvez en acheter une toute prête, ça ira bien aussi !

Le prochain défi en matière de tarte et de faire aimer celle à la rhubarbe ! Nous avons dégoté deux trois conseils du chef Grégory Cuilleron pour faire aimer ce fruit acide aux plus sceptiques. Affaire à suivre…

6-8 personnes
15 min de cuisson
1h de préparation
Coût : Moyen
Difficulté : Moyen

Les ingrédients pour la pâte sablée:
150g de beurre
95g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
250g de farine
30g de poudre d’amandes

Pour la crème pâtissière:
500g de lait
100g de jaune d’oeufs
120g de sucre
50g de Maïzena
50g de beurre
1 gousse de vanille

Pour la crème de citron:
60ml de jus de citron
6g de zeste
20g de sucre
1 oeuf
40g de sucre

Pour le topping:
500g de fraises
1 kiwi
10g de zeste de citron vert
1c à soupe de gelée de groseille

Les ustensiles :
Un fouet
Un rouleau à pâtisserie
Papier sulfurisé
Un cercle à tarte
Une poche à douille
Un embout rond lisse
Un robot mixeur et le fouet à pâte
Deux casseroles
Un grand bol
Un pinceau alimentaire

Préparer la pâte sablée:
Voir la technique dans notre article « Tarte à la praline »

Préparer la crème pâtissière:
Dans un grand bol, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena.
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille grattée, faire bouillir à feu moyen (Toujours surveiller le lait sur le feu!)
Verser la moitié du lait sur le mélange oeuf-sucre-maïzena et fouetter.
Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement.
Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger. À partir de l’ébullition, compter 1min de cuisson.
Stopper la cuisson et incorporer le beurre, hors du feu.
Débarrasser dans un bol et filmer au contact.
Placer au frais 15min.

Préparer la crème de citron:
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, 20g de sucre et les zestes.
Parallèlement, blanchir un oeuf avec 40g de sucre dans un bol.
Verser l’oeuf blanchit sur le jus chaud, fouetter continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Préparer le topping:
Laver et équeuter les fraises et les couper en lamelles moyennes dans le sens de la longueur.
Éplucher le kiwi et le couper en rondelles moyennes
Zester un demi citron vert et réserver.

Et maintenant, tous les ingrédients ensemble:
Remplir la poche à douille de crème pâtissière et déposer la crème en ruban sur le fond de tarte.
Disposer les fraises et les rondelles de kiwi sur la crème en alternant le sens à chaque rangée.
Finir par des demi fraises entières pour le centre.
A l’aide d’un pinceau, peindre les fruits avec la gelée de groseille (Pour que votre tarte brille de milles feux!)
Laver et remplir la poche à douille de crème de citron.
Déposer des pointes de crème de façon homogène sur la tarte et finir avec quelques zestes de citron vert.
Placer au frais et patienter jusqu’au dessert pour déguster !

Bonne semaine à tous !

Tarte aux fraises

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