Timbale de macaronis

Des pâtes, des pâtes, oui mais des macaronis !

Dans notre famille, les macaronis sont synonymes de repas de fête ! Servis en gratin avec beaucoup (beaucoup) de fromage et de crème, on les dévore à Noël pendant qu’à l’autre table, les parents dégustent le célèbre gratin de cardons lyonnais de notre grand-mère… désolés Maleine pour toutes ces années à préférer les pâtes au cardon, mais avec le temps, on a fini par y faire honneur !

C’est en repensant à tous ces Noël que nous avons revisité les macaronis avec les produits frais de la box Vivien Paille. Quand nous avons ouvert la box, les odeurs de l’Italie sont venues nous chatouiller le nez… Basilic, poivrons, tomates, parmesan, Mozzarella Di Buffala… 🇮🇹 Les produits sont de qualité, la cuisine ne peut s’annoncer que bonne ! Nous avons également eu une boite de lentilles blondes et de pois chiches pour coller avec notre régime végétarien, petite attention appréciée !

Nous sommes donc partis sur une timbale de macaronis avec une compotée pimentée de poivrons, tomates et pois chiches. Pour le côté crémeux, nous avons opté pour un pesto de câpres aux amandes et une chantilly de mozzarella au basilic ! Oui nous avons été généreux comme les italiens et nous avons mis beaucoup de bonnes choses dans cette recette, ce qui explique sa longueur de préparation…

Attention ! Elle reste une recette facile à réaliser avec des ingrédients de base, si vous n’avez pas le temps de vous attarder en cuisine, vous pouvez tout à fait diviser par deux le temps de cuisson de la compotée, acheter le pesto tout prêt en magasin bio et troquer la chantilly de mozzarella par une crème onctueuse dont on vous donne le secret plus loin dans l’article 🙂  Maintenant, c’est à vous !

4 personnes
Préparation : 1 heure
(Compter 12h supplémentaire si vous devez faire cuire les pois chiches)
Cuisson : 1 heure
Coût **
Difficulté *

Les ingrédients pour le pesto:
25 g de câpres en bocal, rincées
25 g d’amandes torréfiées
2 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
15 g de parmesan en copeaux
10 cl d’huile d’olive
3 tours de poivre du moulin

Les ingrédients pour la compotée:
100g de pois chiches cuits
4 grosses tomates
2 poivrons
3 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
3 gousses d’ail
1 c. à c. de piment doux
Sel, poivre
1 c. à c. de persil

Les ingrédients pour la chantilly de mozzarella:
1 boule de mozzarella
25 cl de crème fleurette
5 feuilles de basilic
Sel, poivre

Les ingrédients pour la composition finale:
300 g de macaronis moyens
4 ou 5 tomates cerises de couleur

Les ustensiles:
Un mixeur
Deux casseroles
Une maryse
Un siphon et une cartouche de gaz

Préparer le pesto :
Rincer les câpres, laver et essorer le basilic. Eplucher et émincer l’ail.
Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol d’un mixeur. Mixer et ajouter l’huile au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Poivrer à votre convenance et réserver.

Préparer la compotée : 
24h avant, laisser tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12h puis les cuire 1h dans une eau bouillante salée.
NB : Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez acheter un bocal de pois chiches cuits prêts à l’emploi !
Ebouillanter les tomates entières dans un volume d’eau pendant 1 minute. Retirer la peau et les couper en morceaux.
Laver les poivrons, retirer le pédoncule et les graines,
puis les couper en petits dés.
Peler puis émincer l’oignon et l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter le piment, laisser cuire 30s, puis ajouter l’oignon et l’ail.
Laisser blondir puis ajouter les dés de poivrons, les tomates et les pois chiches.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 à 35min, à feu doux.
Vous pouvez arrêter la cuisson à cette étape là de la recette si vous le souhaitez ou poursuivre pour 30 minutes supplémentaires en retirant le couvercle. 
(plus on laisse mijoter, meilleur c’est !).
Hors du feu, ajouter le persil, mélanger et réserver.

Préparer la chantilly de mozzarella :
Dans une casserole, faire fondre les dés de mozzarella dans la crème liquide sur feu très doux.
Verser dans un mixeur avec le sel, le poivre et le basilic. Mixer le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la crème dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Si vous n’avez pas de siphon et pas le temps d’attendre,
voici une version rapide de la crème de mozzarella :
Laisser cuire la crème et la mozzarella 5 min sur feu doux en remuant souvent. Mixer la crème ou passer la au chinois pour un résultat lisse. Assaisonner et ajouter les feuilles de basilic ciselées. Servir chaud avec la timbale de macaronis.

Le montage :
Faire cuire les pâtes Al Dente le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter et laisser refroidir sans ajouter de matière grasse.
Huiler l’intérieur de l’emporte pièce rond à l’aide d’un pinceau ou d’un bout de tissu. Le déposer sur une assiette et venir coller les macaronis à la verticale contre le bord du cercle en faisant tout le tour.
Comme les pâtes ne sont pas beurrées,
elles collent entre elles (c’est magique !)
Garnir de compotée jusqu’au bord et retirer le cercle délicatement.
Etaler un trait de pesto à côté de la timbale et déposer des quartiers de tomates cerises fraîches. Ajouter la chantilly par pointe puis décorer de feuilles de basilic.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Déguster !

Macaronis

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